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このように出汁の種類はその素材の作り方、収穫の時期、収穫した場所による違いがあます。また、あご出汁用の素材は単品の販売もありますが他の素材と組み合わせた出汁パック商品が数多く販売されていて今人気商品です。

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お料理の基本となる旨みを取り出した汁であり、日本で風味原料と言われる素材のみのお出汁は５品です。これらの組み合わせで旨み成分が更に増すことで、出汁に深みとコクが生まれます。

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燻した香りを強めに感じる鰹荒節は一般的によく出回りやすい種類で、家庭によくある花かつおの原料として使われています。カビの効果で脂肪分が分解されている鰹枯れ節は、爽やかなコクを感じる風味で高級感のある出汁に仕上がります。

煮干出汁とは、一般的にはイワシの煮干しから出汁を取ったもののこと（別名いりこ出汁）。かつお出汁に比べ香りが強く、より海鮮の風味を楽しむことができます。「にぼしだし」や「いりこだし」の名前で売られていることが多いため、探す時はご注意ください。

このように、出汁用の素材を使った商品で出汁の代用品も今はたくさん販売されていて、出汁を簡単にとることもできますのでお料理が身近なものになります。是非、お試しください。

かたくちいわしは同じいわしでも、外海（外洋）と内海（瀬戸内海）では出汁の違いがあります。おだやかな瀬戸内産は身質が柔らかく、出汁も上品でクセも少なく、外海のいわしと比較してもやや高めで販売されています。

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海外にも出汁と言われるものがあります。皆さんがよく耳にするものでフォン・ド・ヴォー、中国の湯（タン）はご存知ではないでしょうか。ではこのフォン、湯（タン）の素材原料と特徴を簡単に説明します。

中火で加熱し、鍋の底から小さな泡が立ち始めたら火を止めて、昆布を取る

昆布やかつおなどいつも使う素材はもちろんラーメンにも使える魚を使った素材や洋風スープにも使える素材まで、いつも使わない種類の使い分け方法もまとめました。いつも使う出汁を、今日から使い分けてみませんか？